Técnico Gastronomia

Curso Autorizado – Processo n.º 2664/2000 – D.O.E – 09/01/2001.

O curso Técnico em Gastronomia visa a formação, qualificação e habilitação de técnicos, cuja função é formar Cozinheiros; fornecer base teórica e prática adequada para que o futuro profissional tenha um desempenho eficiente em sua formação, capacitando o mesmo a participar da parte da organização e operacionalização do setor de Alimentos & Bebidas, como: zelar e aplicar as normas de higiene e manipulação de alimentos, produção de alimentos, planejamento de cardápios, idealização e operacionalização de eventos e banquetes gastronômicos, e colaboração na organização e chefia de equipes com atividades relacionadas à cozinha; formar o ser humano atuante em seu ambiente de trabalho e sua comunidade e desenvolver no futuro profissional a necessidade de promover seu constante autoaperfeiçoamento.

 

O Técnico em Gastronomia será habilitado para: coordenar a organização e a preparação do ambiente de trabalho da cozinha.

Monitorar o recebimento, a entrada, a saída e o armazenamento de mercadorias em estoque.

Supervisionar o pré-preparo e a aplicação de técnicas de corte e cocção em alimentos.

Preparar e finalizar produções gastronômicas.

Produzir e executar fichas técnicas operacionais para produções gastronômicas.

Colaborar com a elaboração e a revisão de cardápios.

Intermediar as relações entre as equipes de cozinha, salão e bar, além de auxiliar na coordenação da equipe de cozinha.

Para atuação como Técnico em Gastronomia, são fundamentais:

Campo de atuação: Restaurantes, Lanchonetes, Bares, Eventos,  Catering, Cozinha industrial, Meios de hospedagem, cruzeiros marítimos e embarcações turísticas, E demais estabelecimentos que ofertem refeições.